您好,欢迎光临聚星注册地址
全国24小时服务热线13186439127
包子培训

餐饮店、食堂食品大抽检!结果看这里




包子培训时间:2020-05-27 12:15浏览量:本文关键词:餐饮店,、,食堂,食品,大,抽检,结果,看,这里,

大家好,【数读食安】来了!

深圳市市场和质量监督管理委员会

餐饮环节食品抽检通报

(第三十八期)

共抽检食品3975批次

其中不合格样品21批次

▼▼▼

不合格产品情况

坪山区老阳包子店的即食自制红糖馒头,糖精钠(以糖精计)检出值0.200(g/kg),标准规定不得使用;

宝安区西乡黄麻布市场华记烧鸭店的即食自制卤猪头皮,大肠埃希氏菌检出值3.2×102(CFU/g),标准规定满意:<20(cfu :="">100(CFU/g);

深圳市乐小面餐饮有限公司的科轮广和泰牌鸡饭老抽(酿造酱油),氨基酸态氮(以氮计)检出值0.30(g/100mL),标准规定≥0.40(g/100mL);

深圳福合埕牛肉丸食品餐饮管理有限公司的河粉,山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值0.132(g/kg),标准规定不得使用;

龙华区小兵重庆面馆的生湿面条,山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值0.201(g/kg),标准规定不得使用;

宝安区福永百果源餐饮店的橙子,水胺硫磷检出值0.10(mg/kg),标准规定≤0.02(mg/kg);

宝安区西乡福如海回味鸡餐厅的三黄鸡(鲜鸡肉),五氯酚酸钠检出值19(μg/kg),标准规定不得检出;

深圳市园兴酒店有限公司的生鲜猪肉,五氯酚酸钠检出值29(μg/kg),标准规定不得检出;

罗湖区永旺城市快餐店的鲜猪肉,五氯酚酸钠检出值31(μg/kg),标准规定不得检出;

深圳市艾华星电子有限公司的红薯粉,铝的残留量(干样品,以Al计)检出值3.27×102(mg/kg),标准规定≤200(mg/kg);

松富电子(深圳)有限公司的苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值0.390(g/kg),标准规定不得使用;

嘉隆科技(深圳)有限公司的料酒,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值0.320(g/kg),标准规定不得使用;

深圳市美之高科技股份有限公司食堂的味丹味精,谷氨酸钠检出值13.7(%),标准规定≥99.0(%);

成和金属家私(深圳)有限公司食堂的青辣椒,氧化乐果(氧乐果)检出值0.052(mg/kg),标准规定≤0.02(mg/kg);

深圳市天泽扬声器有限公司的鲜鸡蛋,恩诺沙星残留量(恩诺沙星与环丙沙星之和)检出值37.8(μg/kg),标准规定不得检出;

深圳市瑞思博科技有限公司的鲜鸡蛋,强力霉素(多西环素)检出值2.32×102(μg/kg),标准规定不得检出;

深圳市正和忠信精密科技有限公司食堂的汕头酸菜,二氧化硫残留量检出值0.84(g/kg),标准规定≤0.1(g/kg);

深圳市宏技欣塑料电子有限公司的红薯粉条,铝的残留量(干样品,以Al计)检出值3.79×102(mg/kg),标准规定≤200(mg/kg);

龙基服饰(深圳)有限公司(食堂)的料酒,苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值0.511(g/kg),标准规定不得使用;

深圳市市直机关生活服务中心(膳食二部天平大厦机关食堂)的红油郫县豆瓣,黄曲霉毒素B1检出值13.7(μg/kg),标准规定≤5.0(μg/kg);

深圳市瑞兴化工原料有限公司食堂的苦瓜,氧化乐果(氧乐果)检出值0.41(mg/kg),标准规定≤0.02(mg/kg)。

不合格产品处置情况

对本次抽检不合格的产品,深圳市市场和质量监督管理委员会已采取行政控制措施,防止不合格产品进一步流入市场,涉及非食用物质的产品已及时移送公安机关。

深圳市市场和质量监督管理委员会已要求相关部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理,责令企业查清产品流向,召回不合格产品,并分析原因进行整改;要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施,控制风险,并依法予以查处。查处情况有关信息可在深圳市市场和质量监督管理委员会网站查询。

不合格情况解读

苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,调味料酒中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不易蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

二氧化硫残留量

二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,腌渍蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。在一般食用情况下,二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外,不易对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人(如哮喘病患者等),则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期超量摄入二氧化硫超标的食物,则可能对人体健康造成危害,其毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐等。

铝的残留量

铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分,经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,粉条中的铝的残留量应≤200mg/kg。样品中铝残留量超标可能是由于企业超限量添加硫酸铝钾等食品添加剂造成的。铝有一定的慢性毒性,长期摄入铝超标的食品,在体内可造成铝的蓄积,轻者会使食欲减退,引起贫血,重者会表现为神经毒性,使人运动失调、记忆力衰退等。

山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂,具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,米粉制品及生湿面制品中不得使用山梨酸及其钾盐。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,少量食用对人体不会产生太大的影响,但如果长期食用山梨酸超标的食品,可能会抑制人体骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。

糖精钠

糖精钠属于食品添加剂中的甜味剂,优点是甜味好,成本较低无臭,缺点是无营养价值,用量大。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,发酵面制品中不得使用糖精钠。消费者如果经常食用糖精钠含量不合格的食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

大肠埃希氏菌

大肠埃希氏菌是肠出血性大肠杆菌(EHEC)的代表菌株,该菌感染剂量极低,可产生大量的Vero毒素,能引起人的出血性腹泻和肠炎。《非预包装即食食品微生物限量》(DBS44/006-2016)中规定,非预包装即食食品中当大肠埃希氏菌检出<20 20-100="">100 CFU/g(ml)时评价等级为不合格。若大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值,则说明食品存在卫生质量缺陷,提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,对人体健康具有潜在的危害。

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物的一种,是一种强致癌性的化学物质。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761—2017)中规定,黄曲霉毒素B1在酿造酱中的最大限量为5.0μg/kg。黄曲霉毒素B1的毒性作用主要是对人及动物肝脏等组织有破坏作用,能诱使动物发生肝部、胃部等部位的癌症。

水胺硫磷

水胺硫磷是一种兼具胃毒和杀卵作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2016)中规定,柑橘类水果中水胺硫磷的残留量应≤0.02mg/kg。水胺硫磷主要通过食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒,短期内大量接触可引起急性中毒,引起头痛、恶心、多汗、胸闷、视力模糊等症状。

氧化乐果

氧化乐果又称氧乐果是一种内吸性强,杀虫活性高的杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2016)中规定,茄果类蔬菜和瓜类蔬菜中氧化乐果残留限量值不得超过0.02mg/kg。大部分喷洒的氧乐果会逸散在周围的土壤、大气、水体中,造成生态系统的污染,有可能会对环境生物产生潜在危害;人如果长期食用氧化乐果不合格的蔬菜会对体内胆碱酯酶有抑制作用,可能会对人体造成各种急慢性毒性,甚至致癌致突变。

五氯酚酸钠

五氯酚酸钠属于有机氯农药,是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,五氯酚酸钠为禁止使用的药物,在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用,会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。

恩诺沙星残留量

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物,是一类人工合成的广谱抗菌药,用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等,是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,在产蛋鸡中禁用恩诺沙星(鸡蛋中不得检出)。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出恩诺沙星过分担心,但长期食用恩诺沙星残留量较高的蛋品,对人体健康有一定风险,可引起轻度胃肠道刺激或不适,头痛、头晕、睡眠不良等症状,大剂量摄入还可能引起肝损害。

强力霉素(多西环素)

强力霉素(多西环素)为广谱抑菌剂,高浓度时具杀菌作用。多西环素为半合成广谱抗生素类药物,除可抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性微生物活性外,还可抑制立克次氏体、阿米巴原虫等的生长,抑菌效果是土霉素的7倍。多西环素主要用于预防和治疗家禽慢性呼吸道疾病、禽畜大肠杆菌病、鸡白痢、禽出败等疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,在产蛋鸡中禁用强力霉素(多西环素)(鸡蛋中不得检出)。如今多西环素在动物性食品中的残留问题越来越突出,对人类健康也构成潜在威胁。

氨基酸态氮

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱油产品的风味。《酿造酱油》(GB/T18186—2000)中规定,三级酿造酱油的氨基酸态氮含量不低0.40g/100mL,酿造酱油应在标签上标明氨基酸态氮含量,且氨基酸态氮含量不得低于标签明示值。酱油中氨基酸态氮含量低,不会对人体健康造成直接危害,但代表酱油的质量较差。若酱油氨基酸态氮严重不合格,可能代表产品存在掺杂使假,长期食用掺杂使假的酱油,将会对消费者的身体健康带来危害。

谷氨酸钠

谷氨酸钠是反映味精鲜味的重要指标。《食品安全国家标准味精》(GB2720-2015)中规定,普通味精中谷氨酸钠含量应≥99.0%。味精中谷氨酸钠不达标并不会对人体健康造成直接危害。但是味精的谷氨酸含量与其成本有着直接的关系,生产谷氨酸含量不达标的味精可能对消费者构成欺骗行为。



随机推荐