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武汉小吃店争走精致综合路线




包子培训时间:2020-06-03 23:00浏览量:本文关键词:武汉,小吃,店争,走,精致,综合,路线,除了,老旧,

  除了老旧小区外,武汉路边个体早餐摊越来越少,取而代之的是综合型小吃店,环境优雅装修时尚,美食花样选择很多,成为过早生意的主力军。记者获悉,这种走时尚精致路线的小吃店越来越多,竞争也日趋激烈。

  中式快餐变得更丰富

  在汉口高雄路,一字排开的有襄阳牛肉面、蒸福包子、沙县小吃等数家餐饮店。这些店里,除了卖招牌上的主打美食,还都卖起了粉、面、盖饭、烧烤、米酒、豆浆等多种食物,更像是一个综合型小吃城。“这里过早蛮方便,今天吃面明天吃蒸饺,可以好几天不重样。”正在店内吃午饭的高先生称,以前小区门口一些卖早点的路边小摊都不见了,新的小吃品牌店多了不少,这些新的店堂干净环境很好,过来吃饭很舒适,他有时晚上还会来吃点烧烤。

  记者发现,在很多小区的周边,一大批装修时尚的中式快餐店也如雨后春笋般冒了出来。不同于以往的简易装修,或食堂一样的简式桌椅,这些快餐店装修得像洋快餐店一样。

  取经洋快餐瞄准年轻客

  在硚口区经营一家小吃城的吴俊业,也是走这种综合小吃城的路线。他告诉记者,做单一的粉、面生意已经很难生存,现在消费者的需求多样化,对环境的要求也很高,但价钱又得亲民,很考验经营能力。

  对于现在陆续出现的小吃城“升级版”,武汉美食专家万杰民认为,这些店吸收了洋快餐店的优点,有休闲的体验和贴心的服务,在装修设计上融入了更多时尚元素,更能抓住年轻人的心,抓住了当下的消费需求。另外,单一的经营一个品种确实利润有限,比如蔡林记只卖热干面,营业20个小时以上营业额也起不来,现在也增加了更多食品以适应客人的就餐需求。

  品质控制是关键

  与开个粉面店相比,这种综合性的小吃城成本更高,收益前景也更好。

  实际上,这种综合类的小吃店几年前已经流行过一段时间,三四年前,满大街的“陈记炸酱面”到处开店,山寨版开得比正宗店还多。一哄而上之后,品质很难保证,生意也走下坡路。

  汉口火车站常青麦香园负责人李亚娟介绍,“我们正在建中央厨房,热干面、芝麻酱等全部统一配送,保证每个店的口味都一样正宗。”她的中央厨房投产后可供应上千家门店,日产热干面原面5万公斤,还将生产豆皮、煎包、面窝、油条等一系列江城传统小吃。

  武汉餐饮协会人士分析,小吃店“升级提档”,扩大经营范围是大势所趋。市场洗牌后,最终只剩下有规模、品牌和管理优势的商家。


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