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包子培训

包子铺老板做铝包子被捕 提醒消费者购买包子可别光看长相




包子培训时间:2020-05-27 22:15浏览量:本文关键词:包子,铺,老板,做铝,被捕,提醒,消费者,购买,

相信很多网友喜欢购买那些长相漂亮、蓬松可口的包子,不过小编要提醒如果做的过头的包子或许对身体有害!近日汉阳一包子铺老板做铝包子被捕,夫妇两不顾他人生命安全使用添加剂,做出的铝包子的铝含量严重超标达179毫克/千克。据称如果长期食用,有可能会导致记忆力减退、智力下降,引发骨质疏松等疾病。

18日,因生产含铝的“毒包子”,武汉一家汽水包子店老板被批捕。

今年6月,汉阳区食药监局接群众举报,称许某、孙某夫妻二人出售的汽水包子铝含量超标。经现场检查,查获香甜泡打粉(含硫酸铝钾47%)1箱零4袋(合计25200克)。经检测,该店自制的香菇糯米馅汽水包样品中铝含量179毫克/千克,严重超标。

汉阳食药监局将该案通报至区检察院,检方了解案情后认为,许某、孙某夫妇自2015年1月以来在汉阳区玫瑰街经营“老汉口”汽水包店,使用含硫酸铝钾的泡打粉制作、销售包子,违反了“小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵”的国家规定,已涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。6月23日,此案移送警方立案侦查。

据介绍,使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快,制作包子省时省力,蒸出来的包子卖相好、也更松软可口。但人体长期摄入过量铝会损害骨骼和神经系统健康,易致记忆力减退与智力下降,引发骨质疏松等疾病,国家卫计委等5部门已联合发文明令严禁。“铝包子”松软可口

却害人不浅

使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快,制作包子时省时省力,而且蒸出来的包子颜色鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用,而近年来,馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉,这是因为加工馒头、包子使用泡打粉,可以很好弥补酵母的产气不足。

根据世界卫生组织标准,铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。经监测发现,我国受监测人群中有30%多的个体超过了这个标准。

人体长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康,容易导致记忆力减退与智力下降,反应迟钝,引发骨质疏松、关节疼痛等疾病,对儿童影响更大。

因此,2014年,国家卫计委等五部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用作出重大调整,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外),不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。包子含不含铝

用这四招鉴别

昨天下午,武汉晚报记者探访了武汉几家包子铺,在位于汉口解放公园路附近的一家知名包子店,记者询问店内工作人员,他们在制作包子时,会不会添加含铝泡打粉?对方表示,根本没有这个必要,他们做包子用不着添加泡打粉。

另外一家包子连锁店的店长告诉记者,他们公司在培训时,就讲过不能使用含铝泡打粉,他们都知道这是违反国家规定的,所以从来没想过要用。记者又询问了三四家包子店,对于是否使用含铝泡打粉,对方都给出了否定的回答。

如何鉴别是不是“铝包子”,早点专家也提供了“四招”——

捏松软:含铝“泡打粉”不仅发面速度更快,制作起来省时省力,而且蒸出来的包子皮颜色更好看,吃起来有丝丝甜味。

察气孔:馒头包子如果添加了明矾,颜色会异常的白,掰开以后看发酵的气孔,也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,吃起来却特别有嚼劲。

看颜色:真正的老面馒头会白中微黄,即使捏扁了,松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂,馒头个头比较大,但一捏就扁不易还原,掰开可以看到蜂窝较大,而加酵母粉的馒头蜂窝小,更有嚼头。

尝味道:老面馒头还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有发糕或面包味。添加剂合法

但容易被滥用

据食品药品安全方面的知情人士介绍,含铝泡打粉作为一种食品添加剂,是一种合法添加剂,并没有在市面上完全被禁止销售和使用。

含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用,但是可以在油炸食品中使用,比如,油条,只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。

2014年,我国才开始禁止在制作包子等面粉制品时使用含铝泡打粉,武汉有几万名小餐饮业主,他们中很多人不知道使用这个是违反国家规定的,这次汉阳区“老汉口”汽水包店老板被批捕对于这些小餐饮业主是一个很好的警示。


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