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包子培训

老板做铝包子被捕 铝包子松软可口却害人不浅




包子培训时间:2020-05-28 10:29浏览量:本文关键词:老板,做铝,包子,被捕,铝,松软,可口,却,老板,

老板做铝包子被捕,包子实惠又好吃,但是铝包子是什么呢?为何做铝包子会被捕呢?那么情况到底是什么样子的呢?据了解吃含铝的“包子“,有可能导致记忆力减退、智力下降,引发骨质疏松等疾病。昨天,汉阳区一家汽水包店老板就因生产含铝的“包子”被检察院批准逮捕。2015年1月,许某、孙某夫妇在汉阳区玫瑰街的“老汉口”汽水包店开张,营业至今。今年6月,汉阳区食品药品监督管理局接到一起群众举报称,“老汉口”汽水包店违规使用了含铝的泡打粉做包子。

使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快,制作包子时省时省力,而且蒸出来的包子颜色鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用,而近年来,馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉,这是因为加工馒头、包子使用泡打粉,可以很好弥补酵母的产气不足。

包子含不含铝

用这四招鉴别

昨天下午,武汉晚报记者探访了武汉几家包子铺,在位于汉口解放公园路附近的一家知名包子店,记者询问店内工作人员,他们在制作包子时,会不会添加含铝泡打粉?对方表示,根本没有这个必要,他们做包子用不着添加泡打粉。

另外一家包子连锁店的店长告诉记者,他们公司在培训时,就讲过不能使用含铝泡打粉,他们都知道这是违反国家规定的,所以从来没想过要用。记者又询问了三四家包子店,对于是否使用含铝泡打粉,对方都给出了否定的回答。

如何鉴别是不是“铝包子”,早点专家也提供了“四招”——

捏松软:含铝“泡打粉”不仅发面速度更快,制作起来省时省力,而且蒸出来的包子皮颜色更好看,吃起来有丝丝甜味。

察气孔:馒头包子如果添加了明矾,颜色会异常的白,掰开以后看发酵的气孔,也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,吃起来却特别有嚼劲。

看颜色:真正的老面馒头会白中微黄,即使捏扁了,松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂,馒头个头比较大,但一捏就扁不易还原,掰开可以看到蜂窝较大,而加酵母粉的馒头蜂窝小,更有嚼头。

尝味道:老面馒头还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有发糕或面包味。

添加剂合法

但容易被滥用

据食品药品安全方面的知情人士介绍,含铝泡打粉作为一种食品添加剂,是一种合法添加剂,并没有在市面上完全被禁止销售和使用。

含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用,但是可以在油炸食品中使用,比如,油条,只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。


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