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「山东包子培训」包子铺老字号走出现代化创新之路




包子培训时间:2018-10-20 14:03浏览量:本文关键词:山东包子培训,铺,老字号,走出,现代化,
包子铺老字号走出现代化创新之路

  包子,作为中华传统面点“国粹”,是国人最喜欢的一种传统方便食品,也是最具中国符号的食品之一。作为“北方包子”的代表品牌,提起“包子铺”,这家创建于1948年,最早位于北京市西单东南角的普通小饭馆,如今不仅是遍布京城,即使在全国范围也可谓是家喻户晓。这家拥有近70年历史的老字号,长期坚持选料严格、制作精细的原则,传承包子铺的老味道。同时,在互联网经济时代下,包子铺积极采用现代化的经营理念和先进设备,不断提升饮食产品与服务的品质,为广大消费者创造更好的用餐体验。

  今年初,北京华天饮食集团率先响应政府号召,旗下包子铺陆续启动“明厨亮灶”改造工程,实现了后厨可视化系统,顾客通过在店内设立的监控展示屏幕,即可看到生产过程中的每一个环节,让整个包子制作过程直观可见。不仅如此,为了进一步提升服务标准,在深层拉近顾客体验的同时传递品牌文化,包子铺还在今年8月相继开展“一日店长”活动。顾名思义,包子“一日店长”活动,即为邀请顾客担任店长一个工作日,零距离体验一家餐饮门店从原料采购到日常经营管理的每一个细节。而相比“明厨亮灶”工程,“一日店长”活动无疑在品牌影响力方面更具“温度”。

  截至目前,包子铺“一日店长”活动已经成功开展了三期,并且每期都有新的突破与挑战。就在上周末刚刚结束的活动中,新晋店长不再拘泥于在店内带领店员把控每一项经营细节,而是一早便跟随原料货运车,走进了位于北京顺义区李遂镇的“工厂”——北京万兴食品科技研发基地。“工厂”作为包子铺的馅料加工基地以及研发中心,承载着生产与研发双重重任。

  作为包子铺加快现代化发展的重要举措,工厂于2009年10月正式落户,坚持“节能减排”走绿色环保路线,先后经历两次改造扩建后,如今已经拥有六项专利设备。从而确保从原料生产到冷藏储备,全部坚持当日生产当日送达,冷链配送、全程监控,为百姓所喜爱的猪肉大葱包子等含猪肉的馅料,其中所用肉均为鲜二号肉(猪前腿瘦肉),搭配纯肥膘按固定比例加工而成。所有鲜肉当日进货,做到零库存。工厂同时还拥有专门的原材料供货基地,如:梅干菜供货基地、万年青供货基地等。据统计,目前为止,工厂配送范围覆盖全北京城,配送户数达到310家,外埠配送达到34个城市,为包子的不断发展壮大奠定了雄厚基础。

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