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「江西包子技术培训」老面馒头可以不放碱吗?




包子培训时间:2018-08-26 15:54浏览量:本文关键词:江西,包子,技术培训,老面,馒头,可以,

老面馒头可以不放碱吗?这个问题也许很多人都问过,但是都没有得到一个准确的答案,今天小编向煌旗的老面馒头培训班老师请教,对这个问题总结了以下的结论,大家一起来看看。

 

做馒头的碱也就是大家生活中经常用到的小苏打,小苏打受热之后会分解成碳酸钠和二氧化碳;如果在做馒头的面团里加上适量的碱的话,除了能够中和面团原本的酸性之外,也会让馒头变得膨胀起来,让煮熟的馒头吃起来更加松软醇香,口感更佳。

那么老面馒头可以不放碱吗?

一般严格的来讲,老面馒头是不可以不放碱的,原因在于不放碱,除了会让馒头吃起来带有酸味,甚至会很酸,严重影响口感之外;而且没有加碱的面团,很难发酵起来,蒸熟吃起来的口感就会偏硬,具有嚼劲,没有那么松软可口。

不过根据不同地区的人和不同人的口味,喜欢吃的口感和口味都是不一样的,所以也没有完全的绝对,也有人没有放碱直接做馒头。不过小编建议大家如果想要做出比较美味的老面馒头的话,还是适量放碱比较好。

写在最后:

如果你还想要了解其它做馒头的知识,小编欢迎您继续关注煌旗的老面馒头培训班官网;要是想拥有一门专业特色的包子手艺,建议大家参加报名煌旗的包子馒头培训班学习全套技术,包学会!

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