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「广西包子培训」什么是老面?




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:广西包子培训,什么,是,老面,什么,是,

什么是老面?老面也被叫做面头,就是上次发面时保留下来的面团,在下一次需要发面时就可以将保留下来的老面放到温水里溶解,然后和面粉等新材料一起揉。不需要放酵母就可以发酵了。虽然速度会有点慢,但这样做出来的面食比一般发酵的面食更加地香醇可口。

老面发酵法是比较古老的方法,在北方比较常用,用老面做成的面食常见的就有老面馒头。在如今有些面点店和糕点店也是用这种方法来制作面点的,那么下面小编就来给大家分享一个老面馒头的做法吧。

老面馒头的做法:

1、取出老面,用温水将其化开,然后静置10分钟左右;

2、老面融化后,倒入面粉中,一边到一边搅拌,然后揉成团;

3、将面团放到案板上,继续揉搓成光滑的面团,揉好后放到锅中,盖上湿布,盖上盖子任其发酵;

4、待面团发酵至原本两倍大时取出再揉成团,准备好碱水;

5、在面团中间弄一个小坑,将碱水倒入,并加入适量的面粉揉匀;

6、将面团搓成长条,切成剂子,看看切面有无明显的空洞,没有的话就将剂子再揉成圆形或其它形状;

7、放水入锅中开火,烧到温热后关火,蒸笼刷上一层薄油,放入做好的馒头胚子,醒发15分钟左右,开中火蒸2分钟左右关火,等5分钟左右再开盖。

总结:

看完以上文章,相信大家都清楚什么是老面了。如果你还想要知道其它关于包子有关的知识和技术,可以随时关注煌旗包子培训班的官方网站,我们会不定时为大家提供实用的内容供大家参考。

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