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「北京包子培训」醒发和发面有什么不同




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,北京,包子,培训,】,醒发,和,发面,有,什么,

对于专业人士制作包子的时候,都要进行醒发和发面这两个步骤,其实很多人都不知道醒发和发面有什么不同?甚至不知道它们是什么?所以感到很疑惑,接下来请跟小编一起来了解一下。

醒发

醒发一般指的是在制作包子的时候,包好馅料,已经成型之后,静置一定时间再放到蒸锅中蒸熟,这就是醒发。醒发的好处是将面团中较干的面絮吸水变软,让整个包子水分均匀细腻,达到更好的松软口感。

发面

发面顾名思义指的是和面之后,在包馅料之前进行发酵,让面团产生二氧化碳气体,使其面团内部的组织疏松多孔,让面团的体积变得更大更膨松,口感更加松软可口,这就是发面所达到的效果。

醒发和发面有什么不同?

1.时间不同

严谨地来说,醒面一般是在包子成型之后进行的,而发面时在和好面团之后,要包包子之前进行的。

2.作用不同

醒发主要是让包子进行舒缓稳定,促使整个包子更加均匀松软的效果;而醒面主要是让面团的体积变得更大,从而包出更多的包子成品,也让包子成品的口感变得更加好,松软有度,不会硬。

3.适合环境不同

醒面一般只需要在常温状态下进行即可;而发面一定要掌握正确的温度、湿度和时间,因为只有掌控一定的发酵条件,才能让面团发酵成功,达到更好的效果。

写在最后:

小编已经告诉大家醒发和发面有什么不同,具体区别在于上面几点,想要做好一个好吃的包子,就要做好发面和醒面。如果您还想要了解更多有关包子知识的话,不妨到煌旗包子培训班官方网站点击“包子咨询”进行学习,我们会为您随时更新内容。

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