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「甘肃包子技术培训」酵母和碱能一起放吗




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:甘肃,包子,技术培训,酵母,和,碱能,一起,

酵母和碱常常被大家用来发酵面团使用,也有少部分人会将两者一起使用,那么酵母和碱能一起放吗?接下来我们一起去了解看看。

酵母是什么?

酵母属于单细胞真菌,一般分为鲜酵母和干酵母两种,酵母的作用主要是发酵,在面团中产生二氧化碳,使面团组织疏松多孔,增加体积,从而使做出来的包子吃起来松软可口,具有更好的口感。

碱是什么?

碱虽然也是一种有助于面团蓬松的材料,但是发酵的作用并没有酵母的强大,因为面团在发酵的时候会产生浓重的酸味,因此碱主要的作用是去除发面产生的酸味,酸碱中和,使做出来的包子没有酸味,口感达到更佳。

那么酵母和碱能一起放吗?

做包子的时候放酵母本来是帮助发酵,加碱会破坏发酵的作用,如面团就会发酵不起来,因为发酵需要一定的环境,需要一定的酸性物质,因此酵母和碱不能一起放,这样会影响面团发酵。

酵母和碱如果一起使用的话,反而会使面团的状态变得更稀,稀释出很多的水分,没有帮助面团进行正常发酵。如果是用老面直接发酵的话,因此发过头就会有酸味,这时候就可以用碱水去中和其中的酸,产生更好的口感。

写在最后:

酵母和碱能一起放吗?答案是不可以,这样会影响面团的发酵能力,加酵母就不用再加碱了。煌旗包子培训班官方网站主要为大家提供做包子的知识和技巧,以及开店经营的策略,如果你感兴趣,欢迎随时关注。要是对包子技术感兴趣,也可以包子煌旗包子培训班学习。

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