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「湖南包子加盟」做包子需要二次发酵吗




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,湖南,包子,加盟,】,做,需要,二次,发酵,吗,

大家都知道做包子都要进行发酵,可是有的朋友不仅发酵了1次,还进行二次发酵,那么做包子需要二次发酵吗?接下来小编给大家讲讲进行二次发酵有什么不一样。

第一次发酵作用:

包子进行第一次发酵是一个很关键的步骤,也是不可落下的步骤,第一次发酵一般都是在和面后进行。

1.在面团发酵时,会有二氧化碳和酒精产生,使面团的内部组织疏松多孔,让面团变得越大。

2.发酵过的面团加工性能更好,使面团变得更柔软,伸展型更强。

3.在发酵的过程中,会有不少发酵生成物,使制作出来的包子口感更佳,变得更加松软可口,还带有浓郁的芳香。

4.有效促进面团的氧化,强化面团的持气能力。

第二次发酵作用:

包子进行第二次发酵,也可以叫做“醒面”,一般是在包子已经成型之后,也就是在包好馅料,在放进蒸笼里包之前所进行的发酵。

1.醒面的时候,可以让面团上部门较干燥的面絮吸水软化,让整个包子的水分分布均匀,避免擀面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。

2.经过第二次发酵包子,蛋白质充分吸水,会形成更稳定的组织结构,让包子的体积会更大。

3.包子在醒面的时候,会让面筋的韧性更加良好,蒸出来的包子会更加松软可口。

4.在二次发酵的时候,淀粉会发生糖化作用,提高了包子的品质、形状和风味。

做包子需要二次发酵吗?

包子二次发酵有这么多好处,所以小编建议大家时间充足的话,在蒸包子之前,最好进行二次发酵,发酵的时间一般是15-20分钟即可。

总结:

关于做包子需要二次发酵吗?小编就为大家介绍到这里,总之二次发酵也很重要,口感更好,成型也比较美观。如果还想要了解更多跟包子有关的知识技巧,可以随时关注煌旗包子培训班官方网站,我们不定时为大家提供实用的信息,敬请期待。

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