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「广东包子技术培训」包子放碱水的作用是什么




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:广东,包子,技术培训,放,碱水,的,作用,

相信很多人做包子的时候都会放碱水,不过大家并没有真正了解它的作用,那么包子放碱水的作用是什么?接下来小编为大家详细介绍一下。

碱水是什么?

包子使用的碱水一般是用小苏打去勾兑水制得,小苏打是一种粉质性物质,色泽洁白,粉质很细腻,用途也十分广泛,制作甜点或面食的时候经常会用到。

包子放碱水的作用

1.面团放碱水来发酵的过程中,会产生微生物生成酸性物质,如果不放碱水的话,做出来的包子会很酸,加了碱水中和掉酸性,做出来的包子就不会发酸。

2.小苏打是碳酸氢钠,在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳,使面团里面的组织疏松多孔,蒸出来的包子会变得更加松软可口。

3.增强面团的延伸性,在面粉里加上适量的碱水,能够大大提高面团的伸展性能,让包子的筋度适中,更有口感,嚼劲。

虽然说中包子放碱水 有很大的作用,不过也要正确使用,适当使用,放多放少都会影响做包子的质量。放碱太少,包子馒头就会带有点发青,组织比较僵硬,口味会变酸,而且容易出现坍塌的状态。放碱过多,会让包子馒头发黄,表面会裂开,碱味会很重,会发苦,所以用碱的量一定要看发酵的程度和温度而定,一般温度越高,发酵越快,碱的量应该增加,否则相反。

总结:

包子放碱水的作用是什么?现在大家也都明白,如果您对制作包子感兴趣,不妨到煌旗参加包子技术培训,我们6年的培训经验,正宗配方口味,全套包子技术无保留教会大家。

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