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「黑龙江包子加盟」冷水和面和热水和面的区别




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,黑龙江,包子,加盟,】,冷水,和面,和,热水,

和面时我们每一次做包子都离不开的一个步骤,这个步骤很关键,直接关乎到包子做得好不好吃。不过有些人会用冷水和面,有些人会用热水和面,那么冷水和面和热水和面的区别在哪呢?接下来跟小编一起来看看。

冷水和面和热水和面的区别

冷水和面

这种和面方式一般都是采用30度以下的水来和面,这种面团一般都需要发酵,所以会产生二氧化碳,呈现蜂窝状的气孔,从而会让面团变得更加蓬松松软。

如果面团时用冷水来和面的话,一般适合用来做包子、馒头、馄饨、花卷、面条、烙饼、饺子皮等面点,这样做出来的面皮才会松软厚实,具有一定的韧性和延展性。

热水和面

用热水来和面就叫做“烫面”,水温超过30度以上的才算,当然有的人会直接用沸腾的水来和面,这时候的面粉会失去蛋白质含量,失去面筋的性能,吸水性很差,做出来的面点大多都没有嚼劲,所以用热水和面做的面食主要追求那种失去嚼劲之后柔软的口感。

生活中我们也有不少面食是用热水和面来做,例如:锅贴、春饼、炸盒子、炸糕、烧卖、小笼包、灌汤包等。像灌汤包和小笼包,里面需要装入肉馅和汤汁,所以面皮一定要紧密没有吸收性才好,如果面团有蜂窝,融软的话,会浸泡到,就达不到这种效果了。

写在最后:

以上就是冷水和面和热水和面的区别,相信大家都了解得差不多了,不同的面食要用不同的水温去和面,才能达到自己想要的效果。要是您想要学习更多跟包子面点类有关的技巧,不妨关注煌旗包子培训班官方网站,我们将会为大家继续更新内容,敬请期待。
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