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「安徽包子加盟」可以用热水和面吗




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:安徽,包子,加盟,可,以用,热水,和面,吗,

和面所用到的水温不同,做出来的面食成品也有说不一样,日常中见得最多的就是温水和面和冷水和面,比较少看到用热水来和面,那么可以用热水和面吗?大家请往下看。

用热水和出的面,一般统称为“烫面”或“死面”,大多使用70度以上的水温搅和都可以视为热水和面。有些人甚至还会用沸腾的水直接来和面,在短时间内,由于面粉中的蛋白质含量凝固,分解水分,导致面筋质被破坏,失去活性,所以面皮属于那种半透明状,没有嚼劲、口感细腻的那种。

总而言之,可以用热水和面,只不过是要看你做得是哪一种面食,像一些做出来比较松软膨松的面食就不能用热水和面,需要用温水或冷水来和面。松软是因为面团发酵过,有一定的面筋质,有可塑性,会面团具有活性,适合用来做松软可口的包子馒头和花卷。

热水和面可以做什么?

如果用热水来和面的话,一般可以做一些本没有嚼劲,吸水性需要差些的面食,像锅贴、小笼包、灌汤包、蒸饺、春饼,面条、炸盒子,炸糕,烧卖等。因为烫面也会使面皮不容易走样,像小笼包和灌汤包需要包裹住里面的汤汁和馅料,如果用冷水或温水和面的话,会让汤汁浸泡在松软的面皮上,就达不到多汁的效果了。

写在最后:

其实生活中还是有很多面食可以用热水和面的,但是小编在这里要提醒大家,要掌握好方法,并不是所有的面食都适合用热水和面。要是您想要专业性学做包子的话,不妨报名参加煌旗包子技术培训,我们有经验丰富的包子老师手把手教学,不受时间和练习食材控制,学会为止。
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