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「内蒙古包子技术培训」为什么蒸馒头会表皮起泡




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,内蒙古,包子,技术培训,】,为什么,蒸,馒头,

很多人在家里蒸馒头都会反映一个问题:为什么蒸馒头会表皮起泡?具体原因大家还是摸索不到,所以小编特地找了包子馒头培训老师询问,出现这种情况一般是以下问题导致的。

一、掀盖太快

很多人发现蒸馒头的时间到了,就关了火,立马掀盖,其实这是不对的。馒头在蒸的过程中,里面的温度和外边的温度相差很大,馒头一瞬间从温度高迅速下降会造成的热涨冷缩现象,导致馒头气泡,所以应该关火后,再继续焖10-15分钟再掀盖。

二、发酵不好

如果和面时水放得太多,而碱放得又太少,那么面团就会殇水,导致发酵的不好,也可以说是假发酵。

三、醒面时间太长

一般做好馒头之后,还不能够立刻蒸,需要先进行第二次醒面,要是醒面发酵的时间太长,发酵过头,馒头就会变得比较爽,而且不够蓬、松、软,表面就会起泡,一般来说醒面的时间在15-40分钟,具体要参考温度。

四、火候不对

如果开小火蒸的话,馒头蒸的时间需要加长,在里面长时间加热,就会导致水蒸气增加,水蒸气一多了就会滴落,所以也会导致馒头表皮气泡的,因此最好开大火蒸,就能够缩短蒸煮的时间。

五、蒸笼材质不好

为什么蒸馒头会表皮起泡?或许是因为你选择的蒸笼材质不好,竹子蒸笼一般有孔,吸水性比较好,能够吸收水蒸气,不会让水滴落;而不锈钢蒸笼的吸水性就差很多了,当然也不是说不锈钢材质的不好,只要用对方法还是可以的。

六、面粉筋度问题

面粉的筋力过强、太弱、发热、陈化、蛋白不成熟都会导致蒸出来的馒头表皮起泡。

写在最后:

以上就是为什么蒸馒头会表皮起泡的主要因素,其实造成这种现象是很正常的,因为大家对做馒头并没有很大讲究。真正想要做出美味可口,有卖相的馒头是需要掌握一定的技巧,小编建议大家到煌旗学做包子馒头培训,那有6年馒头培训经验的老师手把手教学,正宗口味和技术,一次性缴费,学会为止。

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