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「浙江包子技术培训」菠萝酵母种的制作方法




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,浙江,包子,技术培训,】,菠萝,酵母,种的,做,

做包子除了可以买来酵母种来制作,也可以自己培养天然无公害的酵母种,不过很多人对天然酵母种感兴趣,却不知道怎么做,今天小编特意为大家介绍一款菠萝酵母种的制作方法,有兴趣的朋友们可以跟着做起来。

菠萝酵母种的制作方法

步骤一:制作菠萝酵母液

所需材料:新鲜菠萝400克 冷开水400毫升 蜂蜜30克

培养时间:26-28度室温4-5天;若低于此温度则看情况延长5-7天。

保存方式:过滤后放冰箱冷藏,温度为4-7度,保存14天左右。

第1天

1.菠萝处理好,切成小块。

2.取出消毒干净的玻璃密封罐,倒入冷开水后,再放入菠萝和蜂蜜。

3.盖上瓶盖,稍加摇晃后静置,再以常温发酵1天。

注意:

1.处理好的菠萝先用清水冲洗干净,再用煮过的冷开水浸泡,避免菠萝受到其它细菌污染。

2.为了更好地激发菠萝的甜味,最好先将菠萝块泡放入温盐水中,促进发酵效率。

第2-4天

打开瓶盖,轻轻摇晃瓶身,让菠萝略透气候,再盖上瓶盖,不用旋紧,稍微透气,以常温来发酵。

注意:

1.瓶盖不用盖紧的原因是让酵母液能够稍微透气。

2.瓶中上方的菠萝因为没有完全浸泡在水中,因此要摇晃瓶身,让菠萝能够换位,也顺便将空气摇晃出来。

3.正常情况下会出现少许的气泡挂在菠萝上,要是出现大量白色浮沫,说明已经混入别的细菌,出现腐败。

第5天

打开瓶盖,闻闻瓶中的味道,若呈现出菠萝清淡的香气与淡淡的酒香味,即为菠萝酵母液制作完成。

注意:制作成功的酵母液会呈现浅黄色的液状,菠萝多会浮起。

步骤二:制作菠萝酵母种

所需材料:菠萝酵母液300克 中筋面粉400克

理想发酵温度:26-28度

酵种使用温度:24度以下

1.将菠萝干酵母液过滤出来。

2.取出120克的菠萝干酵母放入调理盆中。

3.将中筋面粉过筛后倒入调理盆中。

4.搅拌均匀成团状,以常温发酵8个小时即可。

写在最后:

看完菠萝酵母种的制作方法,大家是不是觉得很简单。天然酵母用来做包子能够增加包子的风味,如果您对包子感兴趣,不妨到煌旗参加包子技术培训课程,我们有专业的包子老师手把手教你制作各种包子,让你学做更美味美观的包子。

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