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「山西包子培训」蔓越莓干酵母怎么做




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:山西包子培训,蔓越,莓,干酵母,怎么,

蔓越莓属浆果类,含有丰富的果糖与果酸,晒开之后果糖充分浓缩,对于制作酵母有很好的效果,而且制成之后,面团带着天然的水果的香甜,给包子面点更添风味,接下来跟着小编一起来看看蔓越莓干酵母怎么做?

蔓越莓干酵母怎么做?

制作蔓越莓干酵母液

所需材料:蔓越莓干250壳 蜂蜜10克 纯净水250毫升

培养时间:26-28度室温4-5天;若低于此温度则视情况延长至6-7天。

保存方式:过滤后放冰箱以4-7度的温度冷藏,可以保存2个星期左右。

第一天

1.先取已经消毒好的玻璃密封罐,倒入250毫升的冷开水。

2.依序倒入蔓越莓干、蜂蜜于瓶中。

3.搅拌均匀后,改善瓶盖静置,轻轻摇晃后,再以常温发酵1天。

提示:蔓越莓种适合搭配蜂蜜,可以提升风味,若无蜂蜜也可以用白砂糖来代替。

第2-4天

1.打开瓶盖,轻轻摇晃瓶身,让蔓越莓略微透气后,再盖上瓶盖(不必旋紧,可以透气)静置,以常温来发酵。

2.打开瓶盖,闻一闻瓶子中的味道,若呈现淡淡的酒香气与较浓的梅果香味,即为蔓越莓干酵母液制作完成。

(1)瓶盖栓上即可,不用盖紧的原因是:以防无法透气而产生过多的二氧化碳,会造成醋酸过多。

(2)培养酵母液过程中,酒精味会由淡慢慢变浓,最后的完成品势淡淡的酒精味,若发现酵母液发霉了,则便是有杂菌繁殖,需丢弃重新培养。

第5天

1.将蔓越莓干酵母液过来出来。

2.取120克蔓越莓干酵母液放入调理盆中,将中筋面粉过筛后放入酵母中,均匀搅拌成面团放置常温发酵8个小时。

(1)过筛前,滤网要先用冷开水清洗过后再使用。

(2)过滤出酵母液的蔓越莓干可以丢弃,或作为种植蔬果的肥料。

(3)过滤出的蔓越莓干酵母液,若不立即使用,可冷藏保存约14天。

写在最后:

以上就是蔓越莓干酵母的制作方法,大家都知道怎么做了吧?做包子离不开发酵的过程,而发酵需要有发酵源。要是您想要系统性学会更多做更多不同品种的包子,不妨报名参加煌旗包子培训班学习全套包子技术培训课程。煌旗提供齐全完善的教学设备,优越的教学环境,丰富的教学经验,保证手把手教学,包学包会。

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