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「山东包子培训」和面粉用冷水好还是热水好




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:山东包子培训,和,面粉,用,冷水,好,

其实和面是做面点的第一个步骤,很多人为了想要更好地做出包子,会问和面粉用冷水好还是热水好?其实和面是一道技术或,关于和面时水的温度最终还是取决于要做成什么,接下来让我们一起来看看。

在我们日常生活中,和面时所用的水温度不同,会给面团呈现出不同的效果,由此可以引发出冷面团、温面团和热面团,想要知道根据不同温度制作出来的成品是怎么样的,就要了解冷水和面和热水和面的区别,请大家往下看。

冷水面团

和面时用冷水做的面团也可以叫做子面,一般采用30度以下的冷水来搅和,它的主要特点是颜色看起来洁白,筋道较强,具有一定的韧性和延展性。因为水的用量不同,也可以分为硬天团、软面团和稀面团三种。

硬面团就是水下得少,所以面团比较坚实,韧性大,适合做面条、水饺、馄饨等;软面团软硬适中,有一定的弹性,可以用来制作抻面、馅饼等;而稀面团水分比较多,适合用来做春卷皮、拨鱼儿面等,如著名的担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤面。

温水面团

如果想要用温水和面的话,水温要掌控在30-45度之间比较适合,这种温度可以有效促使酵母更快繁殖,提高发酵率。一般来说做包子馒头花卷时,使用温水来和面比较好,蒸出来的包子软硬适中,松软可口。

热水面团

和面时用热水就叫做“烫面”,使用的水温一般都是超过70度的温度,有些人还会直接用开水来和面。因为水的温度偏高,会让面粉中蛋白质失去性能,面筋被破坏了,吸水性比较差,因此做出来的面点一般都没有什么嚼劲。热水面团一般适合用来制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等美食。

总结

关于和面粉用冷水好还是热水好,小编就介绍到这里了,其实和面的温度最终还是要根据自己想要做的种类去决定。要是您想要学习更多跟包子面点类有关的技巧,不妨关注煌旗包子培训班官方网站,我们将会为大家继续更新内容,敬请期待。

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