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「陕西包子培训」馒头老面种怎么做




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,陕西,包子,培训,】,馒头,老面种,怎么,做,

老面馒头口感松软有筋道,细品慢会还具有一股独特的自然发酵香甜。不过老面馒头需要采用老面种来做引子才能够做出,那么馒头老面种怎么做?很多人还是一窍不通,接下来跟小编一起来看看。

老面种是什么?

老面其实也是属于一种天然酵母,是用酵母放置发酵成老面养成的酵母种,比市面上买的天然酵母粉便宜,当然质量也不必天然的差,带有健康绿色的味道。

馒头老面种的制作方法:

步骤一:制作天然酵母液

材料:天然酵母粉15克 温开水(约30度)200毫升

保存方法:放置冰箱4-7度的环境可保存3天左右。

1.先是见温开水慢慢倒入消毒好没有菌体的调理盆中。

2.加入天然酵母粉拌匀,再停留6-8个小时左右,既成为天然酵母液

PS:

1.使用温开水的原因是让天然酵母粉复活,在静置的过程中,如果发现有弹跳的状态,说明酵母已经复活了。

2.天然酵母粉可以放在冷藏,但不能放冷冻,如果温度太低,也会把酵母给冻死的。

步骤2:制作馒头老面种

材料:天然酵母液215克 中筋面粉200克

理想发酵温度:27度

酵种可使用温度:24度以下

保存方式:放置冰箱4-7度的环境冷藏,务必每天喂养。

1.取出天然酵母液加入过筛的中筋面粉中搅拌均匀。

2.覆盖上保鲜膜后,使用牙签略微戳出小洞,放在常温环境下发酵6-8个小时(冬天发酵时间是10-12小时为准),发酵成功后即为馒头老面种。

PS:

1.对于刚搅拌完成的馒头老面种,会呈现出粘稠状;要是状态越稀,说明发酵速度越快。

2.发酵望湖城的馒头老面种,会呈现体积变大和产生大大小小的气泡状态。

3.每次没有用完的馒头老面种,则可以“馒头老面种:中筋面粉:天然酵母液:冷开水100:100:10:40”的比例继续喂养(搅拌完成后,以常温发酵2个小时,再移入冰箱中冷藏10小时,即可取出成品)。培养菌种的途中,若有异味,像蜡一样,说明发酵失败,有杂菌滋生,需要丢弃,重新培养。

总结:

至于馒头老面种怎么做,现在大家都清楚了吧,做包子其实并没有我们想象的那么简单,需要讲究很多的技巧和方法。要是您想专业性学做一门包子技术,小编推荐您到煌旗包子培训班参加学习。煌旗拥有6年特色包子培训经验,专业老师手把手教学,不限制时间材料,掌握一门包子技术更有保障。

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