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「山东哪里可以学做包子」蒸包子不塌皮的小窍门




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:山东,哪里,可以,学做,包子,蒸,不塌,

很多人做包子后,蒸出来的包子出现塌皮的情况出现,使包子的体积收缩变得更小,这是怎么回事呢,接下来就让小编教大家几个蒸包子不塌皮的小窍门。

一般来说,做包子少不了的步骤就是和面、面团发酵以及蒸包子等工艺,因此包子出现塌皮的原因很大可能是因为出现在这些问题上。

蒸包子塌皮的原因:

1.和面的时候,面团没有均匀揉压,导致面团的含水量大小不均匀,筋度不同,所以才会造成报纸塌陷或搜索的情况出现。

2.面粉的筋度不够或使用了质量不过关产生颗粒的面粉,包子发酵主要靠面粉的面筋来支撑,要是筋度不够的面粉,面筋少,发酵时压不住气体,自然就会塌了。

3.蒸包子的火候太大,时间太长,长时间水蒸气滴落,就会导致包子的面皮塌压。

4.发酵的时间太长,或是酵母量过多,发酵时产生的二氧化碳太多,支撑不住面粉,所以蒸熟之后就会塌皮。

5.包子没有蒸熟,中间有面却没有蒸熟,自然它们在冷却后就会产生互相粘连的情况,进而产生塌皮的现象。

6.蒸好包子就立刻掀起锅盖,导致内外气压大小差别太大造成塌陷。

蒸包子不塌皮的小窍门:

1.面粉和水的比例除了要保持准确的比例用量,和成面团的过程,也要均匀揉压,保持每一处面团的含水量和筋度保持一致。

2.选用质量比较好的面粉,而且做不同的包子要选用合适的面粉,面粉有低筋、中筋、高筋和无筋,要保证有足够的筋度。

3.蒸包子的火候不能是小火,当然也不能过于太猛,而且蒸制的时间一般在15分钟左右即可,不过要根据包子馅料和包子体积的大小来决定包子的蒸制时间。

4.发酵的时间还是要把握好,因为并不是越长越好,大概发酵的时间在80分钟,冬天的话,一般90分钟,直至发酵到面团变为原来的1-2倍大即可。

5.包子要摆放均匀,不要因为蒸笼太小,就把包子重叠着放,应该排列,不触碰到即可。

6.蒸好包子之后,一般先不要立马掀盖,应该熄火,让包子焖3-5分钟后再拿出比较好。

写在最后:

以上就是小编为大家讲解的蒸包子不塌皮的小窍门,希望能够帮助更多做不好包子的朋友们。要是想要系统性学做包子,小编推荐大家可以到煌旗包子培训班参加全套包子培训,根据煌旗6年的包子培训经验,教大家做出更加美味美观的包子。

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