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「广东包子技术培训」木瓜酵母种的制作方法




包子培训时间:2018-08-26 15:53浏览量:本文关键词:【,广东,包子,技术培训,】,木瓜,酵母,种的,

木瓜的糖分很高,高于天然的酵素,加以少量白糖能够将这些酵素发挥到极致,产生神奇的变化,发酵后肠粉的活性酵母能给面点带来不一样的风味,那么接下来小编为大家介绍木瓜酵母种的制作方法。

木瓜酵母种的制作方法:

步骤一:制作木瓜酵母液

材料:新鲜木瓜400克 冷开水400毫升 蜂蜜30克

培养时间:26-28度室温4-5天;若是低于此温度看情况延长5-7天。

保存方法:过滤后放冰箱4-7度冷藏,保存2个星期。

第1天

1.先把新鲜的木瓜去皮切成小块,沥干水分。

2.再把发酵用的密封罐消毒干净,倒入冷开水后,把木瓜和蜂蜜倒进去。

3.接着盖上瓶盖,稍加摇曳后静置,再保持常温的环境发酵1天。

PS:1.处理好的木瓜先用清水冲洗干净,再放入淡盐水中浸泡片刻,最后用蒸馏水冲洗片刻,以确保木瓜没有沾染上细菌。

2.因为要进行切块去籽动作,所以刀子、砧板也要用冷开水洗过,确保没有沾染上细菌。

第2-4天

打开瓶盖,轻轻摇晃瓶身,让无花果略微透气后,再盖上瓶盖(不旋紧可透气)静置,以常温的环境发酵。

PS:刚开始发酵的木瓜酵母液,会开始出现细微气泡。

第5天

打开瓶盖,闻闻品种的问道,要是有果香和淡淡的酒味,即是发酵成功,无花果酵母液已经制作出来了。

步骤二:取木瓜酵母液制作木瓜酵母种

所需材料:木瓜酵母液300克 中筋面粉400克

培养时间:4-7天

保存方法:放冰箱中已4-7度冷藏,第二天后每天喂养。

1.将木瓜干酵母液过滤出来。

2.取出300克木瓜酵母液放到调理盆中。

3.将中筋面粉过筛后倒入调理盆中。

4.搅拌均匀成面团,再放到常温环境下发酵8个小时即可。

虽然放冰箱保持,最好每天都拿出来摇晃一下,并在阴冷通风的地方放置几个小时后,再放回冰箱,能够帮助催化发酵。

总结:

以上就是木瓜酵母种的制作方法,其实酵母种还不止可以用木瓜来做,其它天然原料也可以,方法大同小异。如果您想要学习更多包子品种,不妨报名煌旗包子培训班参加全套包子技术培训课程,煌旗六年可靠品牌,强大的研发师资团队,齐全完善的教学设备,学会为止。

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